‏إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق فرنسية. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات اطباق فرنسية. إظهار كافة الرسائل

السبت، 26 يناير 2013

طبق فرنسي المحار (LES HUITRES )


                                                السلام عليكم
                                  راح انزللكم اليوم طبق فرنسي كثير للذيذ 
                   وفي اقرب وقت راح انزل الوصفة بالتفصيل اخليكم مع الصورة




 




الثلاثاء، 8 يناير 2013

Crème brûlée

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اشارككم بهذه الوصفة السهلة واللذيذة في نفس الوقت
متمنية انها تعجبكم واي استفسار انا في الخدمة
تقبلو تحياتي 




السبت، 24 نوفمبر 2012

سمك السلمون بالصلصة الهلوندية ( Saumon grillé à la sauce hollandaise)

السلام عليكم ورحمة الله

اليوم راح انزللكم وصفة جديدة بالصور التفصيلية


















مقادير الوصفة 
مثل ما هو موضح في الصور
كيلو من سمك السلمون( وهنا وضحت طريقة نزع عضم السمك بالملقط الخاص )
الصلصة مكوناتها
4 حبات بيض  ( الصفار فقط )
قليل من الماء في قعر اناء الطهي يستحسن ان يكون قدر ثقيل حتى ما تحترق الصلصة انا استعملت قدرالنحاس لثقل وزنو
نصف ليمونة ,ملح ,فلفل اسود بهار
الزبدة 250 غرام  منزوع عنها الحليب
ملاحظة
بعد الانتهاء من  تحضير الصلصة نضعها في اناء به ماء ساخن ونغطيها حتى تبقا ساخنة

الخميس، 5 يوليو 2012

صلصة باردة (قريبيش) Sauce gribiche


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه الوصفة عملتها عدة مراة وكانت كثير 
ناجحة ومكوناتها عبارة عن بيض مغلي 
نقوم بفصل البياض عن الصفار
نستعملو الصفار بعد فرمه ناعما
انا استعملت ثقب المصفاة لفرم الصفار
  ( وخلطت البيض مع لاموتارد (معجون الخردل 
 وبعدين خلطت عليهم زيت  حباة العنب مش مهم  
نقدر نعوضو بزيت عباد الشمس وبدون ما ننسى الملح
والفلفل الاسود البهار و وفي الاخير اضافة الخل وبعد
مزجهم نضيف بقية المقادير  بعد فرمها بياض البيض المقطع
والمخلل (الخيار حباتو صغار) كورنيشون والكبار او
الشفلح نوع من المخللات  والبقدونس وتقدري تخلطي 
الاعشاب حسب ذوقك والطعم اللي تحبي
شهية طيبة


1. Cuire 2 ,oeufs durs

 lesrafraichir et les 

ecaler.


2. Séparer les jaunes

des blancs. Les

 blancs seront

utilisés à la fin de

 la recette.


3. Mettre les jaunes

 d'oeufs

dans un tamis.

4. S'aider d'une petite

 cuiller

pour écraser les

 jaunes dans le tamis.


5. Ajouter la cuiller de

mutarde


6. Mélanger au fouet.

7. Incorporer l'huile en

 filet comme pour une

mayonnaise classique


8. L'émulsion se fait.


9. Lorsque la sauce

 est  terminée ajouter

 la cuiller de  vinaigre

 pour la détendre et


ensuite les


 cornichons,


capres, herbes


 ainsi que les blancs    

d'oeufs.




































الأربعاء، 9 نوفمبر 2011

FILETS DE SOLE AU CHAMPIGINONS

السلام عليكم

اليوم عملت وصفة  جديدة  تحت اشراف  الشاف ERIC
وكانت كثير للذيذة
اخليكم مع الصورة
متمنية انها تنال اعجابكم واذا حبيتو التفاصيل وصور  توضيحية ما عليكم الا انكم تخبروني وانا انزلها 
شهية طيبة


الخميس، 27 أكتوبر 2011

blanquette de veau

السلام عليكم ورحمة الله
اخواني اخواتي بعد طول غياب جبتلكم وصفة فرنسية راح اضع صورها وبعدين اذكر الوصفة
وبما اني في تكوين خاص بالطبخ لهذا العام راح اعمل وصفات لاطباق فرنسية اتمنى انها تنال اعجابكم
والشيف اللي علملي الوصفة اسمو   Jeanphilippe
 وكان كثير صبور معايا لانو فيه تقنيات جديدة عليا واخذ وقتو معايا بالرغم من كثرة انشغالاتو حتى اتعلمها .....المهم راح اخليكم مع الصورة 








بعض الصور للاستاذ الكبير  في فن الطبخ  الغني عن التعريف الان ديوكاس
لي الشرف اني اتعلم في احدى مطاعمو فن الطبخ الفرنسي  وتحت اشراف  احد اكبر طباخيه 


Alain Ducasse






اتعلم تحت اشراف الشاف
WILFRID HOCQET