طبق فرنسي المحار (LES HUITRES )

                                                السلام عليكم
                                  راح انزللكم اليوم طبق فرنسي كثير للذيذ 
                   وفي اقرب وقت راح انزل الوصفة بالتفصيل اخليكم مع الصورة

 

Crème brûlée

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اشارككم بهذه الوصفة السهلة واللذيذة في نفس الوقت
متمنية انها تعجبكم واي استفسار انا في الخدمة
تقبلو تحياتي 

سمك السلمون بالصلصة الهلوندية ( Saumon grillé à la sauce hollandaise)

السلام عليكم ورحمة الله

اليوم راح انزللكم وصفة جديدة بالصور التفصيلية

مقادير الوصفة 
مثل ما هو موضح في الصور
كيلو من سمك السلمون( وهنا وضحت طريقة نزع عضم السمك بالملقط الخاص )
الصلصة مكوناتها
4 حبات بيض  ( الصفار فقط )
قليل من الماء في قعر اناء الطهي يستحسن ان يكون قدر ثقيل حتى ما تحترق الصلصة انا استعملت قدرالنحاس لثقل وزنو
نصف ليمونة ,ملح ,فلفل اسود بهار
الزبدة 250 غرام  منزوع عنها الحليب
ملاحظة
بعد الانتهاء من  تحضير الصلصة نضعها في اناء به ماء ساخن ونغطيها حتى تبقا ساخنة

صلصة باردة (قريبيش) Sauce gribiche

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذه الوصفة عملتها عدة مراة وكانت كثير 

ناجحة ومكوناتها عبارة عن بيض مغلي 

نقوم بفصل البياض عن الصفار

نستعملو الصفار بعد فرمه ناعما

انا استعملت ثقب المصفاة لفرم الصفار

  ( وخلطت البيض مع لاموتارد (معجون الخردل 

 وبعدين خلطت عليهم زيت  حباة العنب مش مهم  
نقدر نعوضو بزيت عباد الشمس وبدون ما ننسى الملح
والفلفل الاسود البهار و وفي الاخير اضافة الخل وبعد
مزجهم نضيف بقية المقادير  بعد فرمها بياض البيض المقطع
والمخلل (الخيار حباتو صغار) كورنيشون والكبار او
الشفلح نوع من المخللات  والبقدونس وتقدري تخلطي 
الاعشاب حسب ذوقك والطعم اللي تحبي
شهية طيبة

1. Cuire 2 ,oeufs durs

 lesrafraichir et les 

ecaler.

2. Séparer les jaunes

des blancs. Les

 blancs seront

utilisés à la fin de

 la recette.

3. Mettre les jaunes

 d'oeufs

dans un tamis.

4. S'aider d'une petite

 cuiller

pour écraser les

 jaunes dans le tamis.

5. Ajouter la cuiller de

mutarde

6. Mélanger au fouet.

7. Incorporer l'huile en

 filet comme pour une

mayonnaise classique

8. L'émulsion se fait.

9. Lorsque la sauce

 est  terminée ajouter

 la cuiller de  vinaigre

 pour la détendre et


ensuite les


 cornichons,


capres, herbes


 ainsi que les blancs    

d'oeufs.

The Modern Reveals Its Tarte Flambée

FILETS DE SOLE AU CHAMPIGINONS

السلام عليكم

اليوم عملت وصفة  جديدة  تحت اشراف  الشاف ERIC

وكانت كثير للذيذة

اخليكم مع الصورة

متمنية انها تنال اعجابكم واذا حبيتو التفاصيل وصور  توضيحية ما عليكم الا انكم تخبروني وانا انزلها 

شهية طيبة

blanquette de veau

السلام عليكم ورحمة الله

اخواني اخواتي بعد طول غياب جبتلكم وصفة فرنسية راح اضع صورها وبعدين اذكر الوصفة

وبما اني في تكوين خاص بالطبخ لهذا العام راح اعمل وصفات لاطباق فرنسية اتمنى انها تنال اعجابكم

والشيف اللي علملي الوصفة اسمو   Jeanphilippe
 وكان كثير صبور معايا لانو فيه تقنيات جديدة عليا واخذ وقتو معايا بالرغم من كثرة انشغالاتو حتى اتعلمها .....المهم راح اخليكم مع الصورة 

بعض الصور للاستاذ الكبير  في فن الطبخ  الغني عن التعريف الان ديوكاس
لي الشرف اني اتعلم في احدى مطاعمو فن الطبخ الفرنسي  وتحت اشراف  احد اكبر طباخيه 

Alain Ducasse

اتعلم تحت اشراف الشاف

WILFRID HOCQET